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クッキング
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「菜の花ちらし」は、根菜を混ぜ混んだ酢めしに菜の花やエビ、そぼろ卵、いくらなどで彩りよくみせます。
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「季節のおかず」は、ヘルシーさと彩りの鮮やかさを狙って、「カボチャの煮たの」「インゲンのゴマあえ」「竹の子の粉節煮」「鶏だんごとウズラの卵の串刺し」「旬の漬物3〜4種」＋引き立て役の「プチトマト」「ブロッコリー」 |
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| ▲桜餅 |
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| ▲アサヒ「凛」とネスレ「中国緑茶」 |
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デザート、お菓子
桜餅(これはデパ地下で購入)、籠に入れてちょっぴりアレンジ |
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ドリンク
今、ちょっと話題の「中国緑茶」のペットボトルを用意、飲み比べてみました。
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| ▲菜の花ちらしずし |
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| ＜手作りレシピ＞（すべて4人分） |
菜の花ちらしずし -----------------------------------------
すし飯
＜材料（４人分）＞
米３カップ、水３カップ弱、だし昆布１０cm、すし酢（酢１/２カップ、
砂糖大さじ２、塩小さじ１強） |
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＜作り方＞
| １． |
米は炊く１時間前にといでざるにあげておく。炊飯器に米と昆布、水を加えて炊く。 |
| ２． |
１．を盤台に移し、すし酢を回し入れ切りこむように混ぜ合わせ、うちわであおいであら熱を取り、ぬれぶきんを固く絞ってかけておく。
※お好みで切りごまを混ぜ込むとおいしい。水加減は少なめにした方がベタっとならなくておいしい。 |
混ぜ込み具材
＜材料＞
干ししいたけ４枚、人参５cm、ごぼう15cm、れんこん小１節、調味料（酒大さじ２、
みりん大さじ２、薄口しょうゆ大さじ２） |
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＜作り方＞
| １． |
干ししいたけは水でもどし、ごぼうはさきがきにして水にさらす。レンコンは細かく切って酢水にさらす。人参は千切りにしておく。 |
| ２． |
干ししいたけのもどし汁に１．の材料を加え、調味料を加えて煮汁が無くなるまで煮る。 |
| ３． |
２．をすし飯に混ぜ込む。 |
飾り具材
＜材料＞
＜作り方＞
| １． |
えびは殻ごと酒と塩で蒸して、尾を残して殻をむいておく。 |
| ２． |
菜の花は、花の柔らかい部分３〜４cmほどを、さっと塩ゆでして冷水にとってざるにあげ水気を絞る。 |
| ３． |
卵は、鍋に割り入れて塩小さじ１/２を入れて混ぜ火にかけ、菜箸4本で混ぜながらそぼろ卵を作る。 |
| ４． |
すし飯を器に移し、飾り具材で彩り良く盛り付ける。 |
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| ▲一の重 |
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一の重-------------
●たけのこの粉節煮
＜作り方＞
| １． |
ゆでたたけのこ半分はさっと熱湯でゆで、穂先の部分は縦に４等分し、残りは１cm幅のいちょう切りにする。 |
| ２． |
だし汁１カップに酒大さじ２を加えて１．を入れ、煮立ったら火を弱めて１０分煮、砂糖大さじ１/２、白しょうゆ大さじ１を加え、煮汁が少なくなるまで煮る。 |
| ３． |
鰹節一握りを乾煎りして指で揉んで粉がつおにし、２．に加えて煮からめる。
（粉がつおは、市販のものだと便利。） |
●かぼちゃの煮物
＜作り方＞
| １． |
かぼちゃ１/４切れはわたをきれいに取り、皮を面取りする。 |
| ２． |
だし汁１カップに酒大さじ２を加えて１．を入れ、煮立ったら火を弱めて１０分煮、砂糖大さじ１/２、白しょうゆ大さじ１を加え、煮汁が１/２になるまで煮含める。 |
●インゲンの胡麻和え
＜作り方＞
| １． |
いんげん１０本は塩茹でし、冷水にさらしてすぐにざるにあげておく。 |
| ２． |
白しょうゆ大さじ１、すりごま大さじ２、砂糖大さじ１/２強をあわせた和え衣で混ぜる。 |
●プチトマト
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| ▲二の重 |
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二の重-------------
●鶏団子とうずらの卵の串さし
＜作り方＞
| １． |
うずらの卵はゆでて殻をむく。 |
| ２． |
鶏肉３００ｇをボールに入れ、卵１個、水大さじ２、酒大さじ１、しょうがの絞り汁小さじ１、片栗粉大さじ１、塩小さじ１/２を加えて粘り気が出るまで練る。 |
| ３． |
ねぎのみじん切り1/２本分を加えてよく混ぜ合わせる。 |
| ４． |
３．を直径2.5〜3cmぐらいのボール状にして、沸騰した湯の中に入れ、浮き上がってきたらざるにとる。 |
| ５． |
だし汁１/３カップに濃い口しょうゆ大さじ２、みりん大さじ３、酒大さじ１を入れて、４．を照り煮する。 |
●たこの柔らか煮
＜作り方＞
| １． |
ゆでだこは一口大に切って、水１カップに炭酸１/３カップを加えた中に入れてとろ火にかけ、柔らかく煮る。 |
| ２． |
柔らかくなったら、白しょうゆ大さじ１とみりん大さじ１を加えて味を整える。 |
●そら豆の煮びたし
＜作り方＞
| １． |
むいたそら豆は、塩茹でし皮をむく。 |
| ２． |
だし汁に白しょうゆ大さじ１とみりん大さじ１を入れ、沸騰させてからさまし た液に１．をひたしておく。 |
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| ▲三の重 |
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三の重-------------
●つけもの3種
●ブロッコリーの塩茹で
【ポイントと裏ワザ】
＜煮物について＞
・前夜に作っておき当日はざっと火を通すだけにすると短時間ででき、味も良くしみこむ。
・汁ものだとお弁当箱の中で混ざってしまうので、詰めるときにペーパータオルなどで
汁気をふき取ってから詰める。（味はしみているので大丈夫）
・調味料の割合を見るのが面倒な人！市販の「白だし」が便利。これだけでほとんどの
調理が可能。好みでみりんや醤油で加減する。また、色があまりつかない
ので野菜の鮮やかな色合いがキレイに出て、見た目だけで美味しさが演出できる。 |
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