貝柱とトマトの冷製（前菜） ----------------------------------
＜材料＞
・貝柱（お刺身用）
・トマト
・ソース〜トモン汁少々
・酢 大２
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・サラダ油 大４
・白ワイン・塩 適宜
・コショウ・さとう 少々 |
＜作り方＞
１．貝柱は横包丁で２枚にカット
２．トマトはうす切り
３．１．２をしき並べソースをかける（少しつけこむ お好みでパセリ、パクチも香菜を一緒に）
〜ワンポイント 〜
サラダ油をオリーブ油、酢を少し減らしバルサミコに変えてもＧＯＯＤです。
その際、塩を加減し アンチョビのみじん切りをまぜても良いと思います。
→更に・・・ このドレッシングだと、今の時期（５．６月）美味しいアスパラを茹で、
トマトはみじん切りにし合わせて冷たくつけこんで頂けます。イタリアンの
おもてなしアンティパストになりますのでチャレンジしてみて下さい。
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とり肉たけのこオイスターソース --------------------------------
＜材料＞
・バケット（パン）
・とり胸肉（皮なし）４００ｇ
・たけのこ１５０ｇ
・ねぎ １/２本
・片栗粉 小１ |
ソース
・とりがらスープ１カップ
・紹興酒 大１
・オイスターソース 大１
・麺醤 大２
・さとう 少々 |
＜作り方＞
１．とり、たけのこは１．５ｃｍ角切り、ねぎはみじん切り
２．油で１をいためソースを注ぐ
３．ソースがからまったら水溶き片栗粉を回しかける
４．バケットを４〜５ｃｍに切り分け真中に穴を作りその中に３を詰める
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揚げ豚肉五味ソース（メイン） ------------------------------------
＜材料＞
・豚肉うす切り肉300ｇ〜400ｇ
・万能ねぎ １/２束
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ソース
・にんにくみじん 小１
・しょうがみじん 大１
・ねぎみじん 大２
・しょう油 大２
・酢 大１
・片栗粉 適量
・さとう 大１/２
・ゴマ油・こしょう・化学調味料 お好みで・・・ |
＜作り方＞
１．豚肉にしょう油、さとうで下味をつける
２．肉の汁気を切り片栗粉をふる
３．肉を揚げる（中火） 仕上げは強火で
４．盛り付けて合わせたソース、万能ねぎをかける |
中華おこわ（主食） ---------------------------------------------
＜材料＞
・もち米３カップ
・ゆでたけのこ ４０ｇ
・豚肉 １５０ｇ位
・にんじん １/３本
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・干ししいたけ ３枚
・干しえび 大２
・天津甘 ２０粒
・しょうが 少々 |
＜作り方＞
１．もち米は洗って２時間水につける。その後ざるにあげて充分水気きる
２．豚肉は小さめの角切り（しょう油、酒、しょうが汁、こしょうで下味）
３．干しえび、干ししいたけはぬるま湯でもどす。にんじんは細目切り
４．油で２と３を炒めて鳥がらスープとしいたけのもどし汁 合わせて２/３カップ
しょう油 大２ 酒・さとう 大１ 塩 小１/２で煮る
５．油でもち米がすき通るまでいため４を加え栗も加え混ぜもち米に汁をすわせる
６．５を火からおろし蒸し器にぬれふきんつを敷いてもち米と具を平らにのせ30〜40分蒸す
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杏仁豆腐（デザート） --------------------------------------------
＜材料＞
・寒天 １本
・牛乳 １カップ
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・アーモンドエッセンス（お好み）
・レモン汁 １/２個（その他お好みのフルーツ） |
＜作り方＞
１．寒天を水でふやかす
２．寒天をちぎり水３カップで煮とかす
３．液が２/３に煮詰まったら牛乳を加える（沸騰させないこと）
４．ふきんでこす
５．アーモンドエッセンスを加える
６．器に入れて冷やす
７．さとう1.5カップ、水2.5カップ 合わせて煮詰めてシロップを作る
８．６に切れ目を入れて７を注ぐ
★クコの実をのせても美味しいです |
